1、选肉这一步很重要哦。一定要选择“五花肉”的，象这张图里面的，就是带着皮一层肥一层瘦一层肥一层瘦，瘦的比较多的那种。整个制作工序稍微复杂，且比较浪费时间，但是用料却相当简单，只有老抽，冰糖，料酒即可。家里没有冰糖了，我用冰片糖替代，也没有料酒，我用白兰地替代，炖的时候，白兰地的香气十分诱人，我想可能要比料酒的效果好！ 带皮肉洗净，将猪毛处理干净，为了拔几根顽固的猪毛，我都用上了眉毛夹子，呵呵，很轻松的就把的干干净净了!
2、切肉&洗肉 这一步也是有讲究的哦，将肉切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。
3、大炖放入煲中，水要没过肉，大火炖，中间要处理掉脏的泡沫，保持汤的干净。半个钟头后专小火，保持刚好不沸腾的状态，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃
4、准备配料
主要是老抽和糖，原说用冰糖最好，其实也无所谓啦，我觉得用食用糖应该都可以的。姜片和葱少许。
5、小炖当肉炖得用筷轻戳可通，就需要换到铁炒锅里，不加盖烧，这时加入老抽和盐，小火继续炖。半个小时后转中火加糖。随时轻翻炒，待到收汁，稍微粘稠即可。
没有评论:
发表评论